Pre dnešný svet objavil čaj, už skoro pred 5000 rokmi, Božský Oráč (čín. Shen Nong). Tiež ľudí naučil obrábať pôdu a používať rastliny ako liečivá. Bol jedným z troch legendárnych cisárov a je považovaný za zakladateľa tradičnej čínskej medicíny. Často vyobrazený ako rohatý, zarastený starec, odetý v perí a listoch, ochutnávajúci rôzne byliny, ktorých účinky takto sám na sebe skúšal. Traduje sa, že raz požil…
Obchod s čajom a čajovým príslušenstvom – Prezentácia čajovej kultúry a zvyklostí – Pravý čaj / keramika / byliny Denne otvorený obchod s čajom, exotickými bylinami, kávou, čajovým príslušenstvom a keramikou. V našej čajovni sa dá každý nami predávaný produkt ochutnať a vyskúšať. Čaje a čajoviny podávame z filtrovanej vody, klasickým aj tradičným čínskym spôsobom. Na váhu predávame čaje a byliny balené…
Základné pravidlo prípravy čaju je, že žiadne pravidlá neexistujú a každý si pripravuje čaj podľa svojej chuti a vkusu. V každom prípade je však možné usmerniť a odporučiť určité postupy, ako si ten-ktorý čaj najlepšie, respektíve najefektívnejšie pripravíme a vychutnáme. Voda Podľa starého čínskeho príslovia je voda považovaná za „ matku čaju“. Nakoľko voda tvorí neoddeliteľnú súčasť pripravovaného nápoja, je dôležité dbať na jej kvalitu.…
Predaj pueru Pu’er patrí do kategórie tmavého čaju a rozoznávame pri ňom dva druhy: svetlý (čín. Sheng) a tmavý (čín. Shu). Pri oboch je zo začiatku postup spracovania rovnaký: zavädnutie, zastavenie oxidácie teplom a dosušenie. Od tohto bodu sa postup ďalšieho spracovania líši – pri Sheng-u sa lístky naparia, aby získali pružnosť a následne sa lisujú do rôznych tvarov. Takto…
Predaj zeleneho čaju Zelený čaj – čín. Lu Cha. Lístky čajovníka určeného na výrobu zeleného čaju sa po zbere nechajú najprv zavädnúť, potom sa vystavia vysokej teplote najčastejšie buď na kovovej panvici, alebo prostredníctvom vodnej pary, čoho dôsledkom je zastavenie enzymatickej aktivity a oxidácie bunkových štiav, ku ktorej by inak došlo prostredníctvom ich styku so vzdušným kyslíkom. Po tomto kroku môže…
Predaj žltého čaju Žltý čaj – čín. Huang Cha. Žltý čaj sa získava podobne ako čaj zelený, avšak po tepelnom spracovaní sa lístky v malých dávkach zabalia do vlhkej textílie a nechajú sa krátku dobu takto zrieť. Čaj tak získa špecifickú chuť a vôňu. Jediným komerčným producentom je Čína. Ako si takýto čaj čo najefektívnejšie pripravíme, aby sme dosiahli požadované účinky,…
Tmavý čaj – čín. Hei Cha. Kategória tmavého čaju zahŕňa veľké množstvo rôznych druhov z rôznych oblastí. Všetky typy však spája dodatočná fermentácia, ktorou sa premieňajú látky obsiahnuté v čajových lístkoch zodpovedné za chuťové, aromatické a liečivé vlastnosti takéhoto čaju. Dodatočná fermentácia môže byť prirodzená a umelá. Prirodzene čaj zrie časom a vo vhodných podmienkach vlhkosti a teploty vzduchu, prístupu svetla, kyslíka a mikroorganizmov. Umelá, urýchlená fermentácia sa…
Oolong – čín. Wu Long Cha je čaj, ktorý sa mierou oxidácie nachádza niekde medzi zeleným a čiernym čajom. Nazýva sa tiež polo-zeleným. Lístky čajovníka sa po zbere nechajú zavädnúť, zoxidovať do požadovaného stupňa a po vytriedení sa hnetú a pečú. Hnetenie a pečenie sa opakuje podľa typu čaju viackrát. Oolongy poznáme viac i menej oxidované, podľa toho sa aj ich farba približuje…
Červený čaj – čín. Hong Cha v Európe tiež čierny, sa zjednodušene povedané vyrába buď celolistový, alebo lámaný. Postup výroby celolistového čierneho čaju je zčasti podobný ako pri zelenom čaji. Podstatný rozdiel nastáva po zavädnutí lístkov, kedy sa oxidácia nezastavuje, ale naopak sa necháva plne prebehnúť. Na urýchlenie tohto procesu sa môžu používať stroje – tzv. rollery, v ktorých sa lístky hnetú, čoho dôsledkom je…
