Popis
2024 An Ji Bai Cha
Vo voľnom preklade „Biely čaj z okresu An Ji“, je v skutočnosti spracovaný ako čaj zelený, no vďaka belavému vzhľadu lístkov odrody čajovníka, z ktorej sa dorába – „Biely list číslo jeden“ (čín. Bai Ye Yi Hao), je takto známy už skoro tisíc rokov. Sezóna zberu lístkov na výrobu tohto čaju sa začína skoro na jar a trvá len veľmi krátku dobu – približne 30 dní. Pozbierané boli dva lístky a ešte neotvorený púčik. Tento čaj sa vyznačuje vysokým obsahom L-teanínu a jemne nasladou chuťou.
Produkcia: 12.- 14. apríl 2024
Oblasť: okres Anji ~ prefektúra Huzhou ~ provincia Zhejiang ~ Čína
Producent: Anji Tianmu Tea Factory
An安 Ji吉 Bai白 Cha茶 sa síce prekladá ako Biely čaj z An Ji, ale v skutočnosti sa spracúvava ako čaj zelený. Pochádza z okresu An Ji v provincii Zhejiang a biela farba v jeho názve sa vzťahuje na belavú farbu jeho zelenkavých lístkov a svetlý výluh z nich pripravený.
Príbeh o čajovníku s nefritovo bielimy lístkami v 900 rokov starej čínskej kronike zvanej Da Guan Cha Lun sa dlho považoval za legendu. Až v osemdesiatych rokoch dvadsiateho storočia sa v okrese An Ji našiel jeden čajovník zodpovedajúci popisu a dnes je známy ako predok Bieleho čaju z An Ji. Krátko na to bol rozmnožený na praktickú produkciu. Obdobie zberu je pomerne krátke a trvá len niečo okolo mesiaca, keďže skoro na jar akonáhle sa začne otepľovať, lístky sa začnú zelenať. Práve tento kultivar má zaujímavú vlastnosť a to že počas zimy pri teplotách okolo mínus 10 stupňov Celzia, lístky produkujú veľmi málo chlorofylu a zachovávajú si vysoký obsah L-theanínu. Samozrejme pri otepľovaní sa rovnováha preváži na stranu chlorofylu a pomerná koncentrácia L-theanínu prudko klesá. Preto je tento kultivar náročný na pestovanie – respektíve na produkciu čaju An Ji Bai Cha. Po správnom zbere a spracovaní sa púčiky a lístky tohto zeleného čaju javia biele až jemne žlto-zelené.
Kultivar: Bai白 Ye葉 Yi一 Hao號 – Doslova „Biely list číslo jeden“, kultivar špecifický vysokou produkciou L-teanínu a charakteristickou svetlo-zelenou až bielou farbou mladých výhonkov a lístkov.
Zber: 12.- 14. apríl 2024
Spracovanie: Zber (čín. Cai採 Zhai摘) – Zavädanie (čín. Wei萎 Dao凋) – Zastavenie oxidácie (čín. Sha殺 Qing青) – Tvarovanie (Li理 Tiao条) – Praženie vo woku (čín. Chao炒 Qing青)
Lístky boli pozbierané a spracované v tradičnej produkčnej oblasti tohto čaju – v dedine Tian Huan Ping v okrese An Ji.
