Popis
2024 Taiping Hou Kui
V doslovnom preklade „Opičí kráľ z Taiping-u“, je čínsky zelený čaj pochádzajúci z okolia mesta Xinming. Lístky boli pozbierané z veľkolistého kultivaru Shi Da Ye, ktorý sa vyznačuje veľkými, až 6 centimetrovými lístkami. Zbierajú sa púčik a tri nasledujúce čajové lístky, z ktorých je pri spracovaní jeden odstránený, následne sa pražia na panvici a tri krát po sebe pečú a tvarujú do podoby pripomínajúcej meč či kopiju.
Produkcia: stred apríla 2024
Oblasť: okres Taiping ~ prefektúra Huangshan ~ provincia Anhui ~ Čína
Producent: Huangshan Fulu Tea Factory
Aj keď je Tai太 Ping平 Hou猴 Kui魁 jeden z najmladších zástupcov zelených čínskych čajov, bol vôbec prvým, ktorý získal medzinárodné uznanie, keď v roku 1915 získal zlatú medailu na celosvetovej výstave v Paname. Jeho názov sa často prekladá ako „Opičí náčelník z Taiping-u“, avšak akokoľvek poeticky znie takýto preklad skutočnosť môže byť oveľa prozaickejšia. V okrese Taiping sa dlhodobo produkoval čaj, ktorý ľudia pre svoj charakteristický vzhľad, nazývali Jian尖 Cha茶– „Špicatý čaj“ . Začiatkom dvadsiateho storočia sa však jeden pestovateľ a producent čaju, pán menom Wang Kui Cheng, rozhodol vylepšiť svoj produkt a tak vybral najkrajšie čajové lístky, ktoré namiesto obyčajného skrútenia ako pri bežnom „Špicatom čaji“, stlačil počas pečenia medzi dve sitá. Tým pádom sa lístky sploštili, stenčili a narovnali, dôsledkom čoho nie je len unikátny vzhľad ale najmä to, že lístky thoto čaju sa po zaliati horúcou vodou lúhujú obzvlášť rýchlo a tak veľmi rovnomerne uvoľňujú svoju intenzívnu chuť a vôňu. Takže Tai Ping Hou Kui – TAI PING je meno okresu kde leží dedina HOU Keng z kade pochádzal a kde pôsobil pán Wang KUI Cheng.
V súčasnosti najvyhlásenejší Taiping Hou Kui pochádza z okresu Taiping v oblasti Žltých hôr (čín. Huang黄 Shan山). V okrese Taiping sa nachádza mestečko Xinming, ktoré zahŕňa tri hlavné produkčné oblasti: Houkeng, Hougang a Yajiacun. Lístky čaju Hou Kui sú vďaka svojmu tvaru známe ako „Dve čepele a jedna žrď“ – dva rovné, dlhé lístky a jeden veľký nerozvinutý púčik obsypaný striebristými chĺpkami. Tradične popečené lístky majú tmavozelenú farbu s jemným červenkastým žilkovaním.
Čajové výhonky Hou Kui môžu dosahovať dĺžku až pätnásť centimetrov. Zbierajú sa z kultivaru Shi柿 Da大Ye葉 stredne veľkolistého kultivaru čajovníka, ktorý je charakteristický pre provinciu Anhui. Nálevy sa vyznačujú výraznou vôňou a plnou chuťou. Taiping Hou Kui je špecifický jedinečnou dochuťou v čínštine zvanou Hou喉 Yun韵 – doslova „Hrdelný verš“ – pocit v hrdle po prehltnutí čaju odlišný od chuti a vône.
Kultivar: Shi柿 Da大 Ye葉– Doslova „Hurmikaki veľký list“ je kultivar zaujímavý práve svojou schopnosťou produkovať veľmi veľké, ale krehké a jemné, mladé výhonky a lístky.
Zber: stred apríla 2024
Spracovanie: Zber (čín. Cai採 Zhai摘) – Zavädanie (čín. Wei萎 Dao凋) – Zastavenie oxidácie (čín. Sha殺 Qing青) – 1. Pečenie (čín. Hong烘Qing青) – 2. Pečenie (čín. Hong烘Qing青) – 3. Pečenie (čín. Hong烘Qing青)
Ponúkaný Taiping Hou Kui pochádza z jadrovej oblasti pestovania tohto čaju, z Houkeng –u, ktorý leží na úpätí Žltých hôr. Konkrétne z časti Houkeng-u zvanej Feng Huang Jian – „Fénixov zobák“. Jednotlivé čajové lístky merajú až šesť centimetrov a vydajú mnoho nálevov intenzívnej chuti a vône. Zaujímavou prípravou, ktorú Číňania nazývajú „Tanec fénixa“ – zaliatím horúcou vodou vo vysokom sklenenom pohári – môže naplno vyniknúť aj estetická stránka tohto unikátneho čaju.
